|
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Crème au citron :
150g sucre en poudre
Le jus de 3 citrons et leurs zestes
60g de beurre
2 oeufs entiers et 1 jaune
La meringue :
120g de sucre
3 blancs d'oeufs
Sel (à discrétion)
|
Préparation :
Je fais ce dessert avec une pate sablée que je précuit un peu au four 200° (environ 10 à 15 min) avec un poids dessus et coté. Mais la recette originale est avec une pâte brisée.
La crème au citron :
Prélever grossièrement les zestes des citrons, les mettre dans le bol et mixer 5 sec / vit5 (Je préfère ne pas utiliser les zestes des citrons).
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et chauffer 2 min / 60° / vit 2.
A la sonnerie faire tourner le TM vit 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf par l'orifice du couvercle. Arrêter le TM aussitôt puis chauffer 7 min / 80° / vit 2.
Garnir le fond de la tarte avec cette crème en égalisant avec une spatule.
La meringue :
Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec / vit 9.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et le sel et mixer 5 sec / vit 4 puis chauffer 5 min / 50° / vit 3-4.
Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d une fourchette.
Faire dorer la meringue au four 8 min environ à 240°.
Si la coloration est obtenue au bout de 5 min, arrêter la cuisson maid laisser la tarte dans le four chaud.
Laisser refroidir avant de servir.
La meringue italienne : meilleure tenue si fait la veille ! Pas de passage au four ou alors juste le grill très fort pour coloration.
3 blancs d’œufs
150g de sucre
1/2 gobelet d'eau
2 ou 3 gouttes de jus de citron
1 petite pincée de sel
Mettre le sucre et l'eau dans le bol du Thermomix. Programmer 10 minutes / température Varoma / Vit 3. Réserver dans un contenant allant au micro-ondes.
Sans laver le bol, mettre le fouet. Ajouter les blancs d’œufs (qui sont à température ambiante), le jus de citron, le sel et les monter 3 minutes / vitesse 4.
Passer le sirop 30 secondes au micro-ondes.
Continuer à faire tourner à vitesse 3,5 en versant le sirop doucement. Lorsqu'il est bien incorporé, continuer à mixer 6 minutes toujours à vitesse 3 1/2 .
|
Lien vers la recette originale
